החרשוף הוא למעשה ארטישוק הבר.
החרשוף (הגבוהה ברקע) קוצני יותר מהארטישוק, וגידולו קל יותר.
ניתן להכין מליבת עלי הקרדון מעדנים רבים וגם לאכול את פרחיו הקוצניים. טעמם של ניצני הפרחים מדהים אך הם פחות בשרניים מפרחיי הארטישוק המתורבת (בקדמת התמונה).